Il menù d’autore in programma

• L’antipasto d’apertura – Gyoza con gamberi e castagne. Uno dei classici della cucina giapponese: i gyoza ci regaleranno una consistenza sorprendente dove il pesce si fa struttura, bilanciato dalla dolcezza delle castagne e dalla freschezza dello zenzero. Li accompagneremo con una salsa di sesamo e una piccante.
• Il primo piatto d’eccellenza – Agnolotti con cremoso di acciughe, stracchino e consommé di pomodori, limone e zenzero. Un primo piatto raffinato e di grande equilibrio, costruito sul gioco di contrasti tra la ricchezza umami dell’acciuga, la grassezza acida dello stracchino e la freschezza pungente del consommé.
• Il secondo di mare – Merluzzo confit con salsa di nocciole, cavolo nero e limone fermentato. Un secondo piatto invernale ed elegante che gioca sull’equilibrio tra la morbidezza del pesce, la ricchezza tostata della frutta secca e le spiccate note umami e acide del limone fermentato.
• Il dessert di chiusura – Pere in sciroppo acidulo di caramello con crema mascarpone e caramello e nocciole tostate salate.