Teoria

• Che farina e burro utilizzare e come sceglierli
• Gli altri ingredienti della ricetta
• Le pieghe
• La lievitazione mista, diretta e indiretta
• La laminazione
• La cottura
• Errori da evitare e come rimediare

Pratica

• Ogni corsista realizzerà a mano i propri croissant
• Ogni corsista creerà pain au chocolat, trecce, croissant bicolor, pain suisse, croissant al cacao e molti altri pezzi
• Assieme realizzeremo le creme, cremosi e namelaka per farcire in modo innovativo le nostre creazioni

Pezzi realizzati

• Pain au chocolat
• Pain Speck noci e provola
• Pain Swiss porri e pancetta croccante
• Cannolo siciliano sfogliato
• Fiore al lampone
• Scrigno alla nocciola
• Veneziana Mou e Crema
• Veneziana Glassata
• Maritozzo classico
• Brioche con tuppo
• Brioche al marzapane di agrumi
• Croissant classici
• Croissant bicolor rossi e verdi
• Trecce al cacao e bicolor
• Girelle
• Pain suisse

E molto altro!