📅 14 -15 Novembre 2026– Lecce
⏰ Dalle 9:00 alle 17:30
✅ Corso operativo e non dimostrativo
📖 Ricettario in dotazione
📞 +39 392 3566883
✉️ cooking@proecoservice.it
📍Organizzato da Pro&Co Service presso la sede di Accademia Italiana Chef Lecce�Lecce – Viale japigia 10 h
🟩 100% PRATICO Croissant dolce e salato vari pezzi. Pratico dalla A alla Z.
🔸️TEORIA:
– Che farina e burro utilizzare e come sceglierli
– Gli altri ingredienti della ricetta
– Le pieghe
– La lievitazione mista, diretta e indiretta.
– La laminazione
– La cottura
– Errori da evitare e come rimediare.
🔸️PRATICA:
– Ogni corsista realizzerà a mano i propri croissant
– Ogni corsista creerà pain au chocolat, trecce, croissant bicolor, pain suisse, croissant al cacao e molti altri pezzi.
– Assieme realizzeremo le creme, cremosi e namelaka per farcire in modo innovativo le nostre creazioni.
🔸️Pezzi realizzati:
– Pain au chocolat
– Pain Speck noci e provola
– Pain Swiss porri e pancetta croccante
– Cannolo siciliano sfogliato
– Fiore al lampone
– Scrigno alla nocciola
– Veneziana Mou e Crema
– Veneziana Glassata
– Maritozzo classico
– Brioche con tuppo
– Brioche al marzapane di agrumi
– Croissant classici
– Croissant bicolor rossi e verdi
– Trecce al cacao e bicolor
– Girelle
– Pain suisse