Corso 100% pratico in due giornate: tutti i segreti dell’impasto panettone, dal lievito madre liquido alle glassature. Corso operativo e non dimostrativo, con ricettario in dotazione.

Le due giornate formano un unico corso e non sono acquistabili singolarmente.

Prodotti finali

• Panettone tradizionale arancia e uvetta in 2 versioni: scarpato tipo Milano e glassato alla mandorla
• Panettone impasto al cacao e 3 cioccolati, glassa al cioccolato
• Panettone fichi e noci con craquelin
• Panettone tutte spezie con arancia candita, zenzero candito, cedro candito. Glassa nocciola e cannella
• Panettone al limone senza lattosio

Nel dettaglio: teoria e pratica

• Lievito madre liquido: dal mantenimento ai bilanciamenti, dai rinfreschi al corretto utilizzo per i grandi lievitati
• Focus specifico sugli ingredienti
• Primo impasto panettone
• Secondo impasto panettone classico, con inserimento di ganache/cacao, con base frutta e base spezie
• Diversi tipi di copertura
• Inserti come gelatine e marzapane creati da zero
• Focus sul senza lattosio e la sostituzione degli ingredienti

Corso dedicato a

• Amatori e appassionati: vedremo passo passo ogni passaggio, ogni ingrediente, ogni elemento in modo da poter replicare a casa, senza attrezzature professionali, un super panettone!
• Professionisti: vedremo come ottimizzare il lavoro e aumentare la produttività, con un metodo e una gestione più semplici rispetto al lievito madre solido.