• TEORIA:
  – Che farina e burro utilizzare e come sceglierli
  – Gli altri ingredienti della ricetta
  – Le pieghe
  – La lievitazione mista, diretta e indiretta.
  – La laminazione
  – La cottura
  – Errori da evitare e come rimediare.
• PRATICA:
  – Ogni corsista realizzerà a mano i propri croissant
  – Ogni corsista creerà pain au chocolat, trecce, croissant bicolor, pain suisse, croissant al cacao e molti altri pezzi.
  – Assieme realizzeremo le creme, cremosi e namelaka per farcire in modo innovativo le nostre creazioni.
• ️Pezzi realizzati:
  – Pain au chocolat
  – Pain Speck noci e provola
  – Pain Swiss porri e pancetta croccante
  – Cannolo siciliano sfogliato
  – Fiore al lampone
  – Scrigno alla nocciola
  – Veneziana Mou e Crema
  – Veneziana Glassata
  – Maritozzo classico
  – Brioche con tuppo
  – Brioche al marzapane di agrumi
  – Croissant classici
  – Croissant bicolor rossi e verdi
  – Trecce al cacao e bicolor
  – Girelle
  – Pain suisse

E molto altro!